Uno chef stellato per Venaria "Il locale avrà una filosofia originale: soddisferò io tutte le richieste dei clienti" -------------------------------------------------------------------------------- La Reggia di Venaria avrà il suo ristorante di lusso. E il suo cuoco stellato. Liter per lassegnazione del locale (con gara pubblica) da parte della Soprintendenza si è infatti concluso ieri: a cucinare tra le mura della più bella delle residenze sabaude sarà Alfredo Russo, chef del Dolce Stil Novo di Ciriè. Un cuoco tra i migliori del Piemonte (il suo locale ha da quindici anni la prestigiosa stella Michelin e ben due cappelli sulla Guida dei ristoranti dellEspresso) considerato anche tra i più innovativi: proprio qualche settimana fa un libro («Da idea» il titolo) con le sue più prestigiose ricette (e la sua filosofia di cucina) è stato presentato al Circolo dei Lettori. «In realtà - spiega lui, ancora emozionato per la notizia - il mio sogno per Venaria è fare un ristorante dove non sia il cliente a dover capire la mia "filosofia" di cucina, come avviene ormai troppo spesso. Ma dove al contrario sarò io a dover avere la capacità di soddisfare ogni richiesta che mi verrà fatta». Il ristorante (il secondo di quel circuito delle Residenze sabaude dopo il Combal.Zero di Rivoli) si trova nellala della Reggia che sta tra la Galleria di Diana e la chiesa di SantUberto: ed è quasi pronto anche se il nome e la data di inaugurazione sono ancora da decidere. «Spero di poter servire il primo pranzo prima dellestate» dice Russo. Nel lussuoso locale lavoreranno a regime circa venti persone: metà in sala gli altri in cucina. (m.trab.)